中国是（shì）世界上蔬（shū）菜生产大国。在蔬菜（cài）制（zhì）品中（zhōng）人们（men）最喜欢的，最常吃的，历史最悠久的当数腌（yān）制蔬菜制品，随（suí）着（zhe）产品（pǐn）工艺技术的发（fā）展与改（gǎi）进，泡菜的风格脱颖（yǐng）而（ér）出，不同风味的泡菜被企业推陈出新，泡菜也（yě）越来越受人们的青睐，而韩国人对泡（pào）菜痴迷堪称（chēng）世界有（yǒu）名。
在四川（chuān）地区有许多泡（pào）菜生（shēng）产（chǎn）企业，生产不同风格的泡（pào）菜（cài）制（zhì）品，这些企业在（zài）原来对泡菜加工中的消毒杀菌不是（shì）特别重视，究其（qí）主要原因是泡菜（cài）是高盐食品，细菌不易在上面生长繁殖。但（dàn）是，不可避免（miǎn）的有一（yī）部份（fèn）细菌可以在泡菜上生长（zhǎng），对泡菜的品（pǐn）质，风味产生一定的（de）影（yǐng）响，影响泡菜的保质期。
臭氧在泡菜加工各环节中的应用
泡菜一般有下（xià）面（miàn）几个加（jiā）工流程：1、新鲜（xiān）青菜收购，2、入池盐渍（zì），3、发酵，4、清洗，5、入坛（tán）二次（cì）发酵，6、配料，7、装袋，8、打包装箱，9、入库（kù）等。泡菜（cài）加工中（zhōng），需要（yào）消毒杀菌的环节（jiē）主要有清洗，配料和装袋三个环节。
1、在清（qīng）洗环节，可以使用泓源牌HY-YWG型（xíng）高浓（nóng）度臭氧水机（jī）生产的高浓度臭氧水对泡（pào）菜进行清（qīng）洗消毒，臭氧可以有效去除泡菜上的有（yǒu）害菌，并（bìng）且（qiě）可以氧化泡菜中的亚硝酸盐，提升泡菜的品质。
2、在配料环（huán）节，可以在配料间使用泓源牌HY型空气杀（shā）菌（jun1）消毒机对空（kōng）间进行消毒，可以有效防（fáng）止空气中的沉降菌对配料的二（èr）次（cì）污染（rǎn），从（cóng）而提高（gāo）产品（pǐn）质量，延长（zhǎng）产品的（de）保质期。
3、在（zài）装袋环节，可以在（zài）包装间使用泓源牌（pái）HY型空（kōng）气杀菌（jun1）消（xiāo）毒机（jī）对空（kōng）间进行消（xiāo）毒，杀灭空间中的沉降菌（jun1），防止空气（qì）中的沉降菌对产（chǎn）品的二次污染，另外也可（kě）以使用泓源牌HY-X臭氧（yǎng）消毒（dú）柜对包材进行臭（chòu）氧熏（xūn）蒸（zhēng）消（xiāo）毒，减少（shǎo）因为（wéi）包材带菌对产品的再次污染，从而提高产品质量，延（yán）长产品的保质期，提高企业的效益。